Тажин с нутом. Тажин с нутом и марокканскими специями Таджин с нутом и баклажанами

Тажин или Таджин (в арабской транскрипции) - это разновидность блюд, которые готовят в основном в Марокко. Потрясающий вкус мяса, тушеного с овощами и специями. Названо это блюдо так в честь посуды, в которой готовится. Иными словами тажин - это и еда, и посуда. Традиционный тажин делается из глины, а затем по желанию покрывается лаком и разрисовывается. Он состоит из двух частей: круглая емкость с плоским дном и невысокими бортами, и конусообразная крышка, смысл которой в том, что пар конденсируется обратно в емкость, и еда получается необыкновенно нежной. Но и без тажина, в толстостенной кастрюле с крышкой, можно приготовить замечательное блюдо под названием тажин.

Что надо:

Говядина - 500г

Нут - 1 стакан. Нут залить водой не менее чем на 8 часов. Потом воду слить.

Лук репчатый - 1 луковица

Кабачок - 1-2 молодых

Помидоры - 1-2 шт.

Морковь - 1 шт.

Имбирь свежий - корешок 4 см

Мускатный орех молотый - 1/4 ч. ложки

Кориандр молотый - 1/4 ч. ложки

Соль - по вкусу

Куркума - 1/4 ч. ложки или немного шафрана

Корица - 1/4 ч. ложки или палочка

Масло растительное (желательно оливковое) - 4 ст. ложки

Приготовление

Очистить лук и имбирь и измельчить их.

Небольшими кусочками порезать мясо.

Порезать кусочками помидоры, морковь и кабачок.

На растительном масле обжарить лук с имбирем, добавить мясо и обжарить его до румяности. Добавить специи: кориандр, мускатный орех и корицу.

Добавить порезанные овощи и нут. В стакане (200мл) горячей воды развести куркуму (шафран) и влить эту воду в сотейник. Посолить по вкусу. Накрыть крышкой и поставить томиться на медленном огне 1,5-2 часа. Проверьте по готовности нута.

Подавать тажин горячим.

Приятного аппетита!

Для приготовления в таджине нет необходимости выбирать самое лучшее мясо. Таджин добр и терпелив. Ему сгодятся самые неходовые кости.
К примеру, готовим мы в таджине горох нут. Нут сам по себе сытен и насыщен. Все что нам для него нужно, так это бульон. И возьмем мы для бульона самые что ни на есть обрезки - фрагменты плоских костей с жалкими остатками мяса на них. Будь то баранина или говядина. Здесь и зачищенные ребра, и части позвоночника, и кусок тазобедренной кости. Для прозрачного бульона сие костное ассорти негоже. А вот для таджина - в самый раз.


Полтора-два стакана нута замочите накануне в холодной воде. Пусть стоит сутки, набухает. Готовый нут промойте, слейте воду.
Четыре луковицы очистите и нарежьте мелкими брусочками.
Две айвы разрежьте на четвертинки и очистите от семян.
Пару столовых ложек очищенного миндаля истолките в ступке без особого усердия.
Разотрите зерна кинзы и зиры.
Осмотрите кости на предмет наличия костных осколков. Все, что может осыпаться, удалите.
Установите чашу таджина без крышки на плиту, включите огонь под таджином на самый максимум.
В разогретый таджин влейте 100 мл растительного масла. Прогрейте около минуты.
Отправьте в таджин кости и некоторое время обжаривайте их, переворачивая. До тех пор, пока кости не примут бежево-коричневый цвет, без красных участков.
К обжаренным костям всыпьте резаный лук. Помешивая, доведите его до желтого цвета.
Всыпьте в таджин горох нут.
Влейте стакан-полтора горячей кипяченой воды.
Посыпьте молотым миндалем, зирой, кинзой. Добавьте три чайных ложки крупной соли. Щепотку сахара.
Уложите на горох дольки айвы срезом вниз. Стручок жгучего перца сверху.
Огонь под таджином по-прежнему максимален. Дождитесь закипания воды на дне таджина.
Закройте таджин крышкой. Убавьте огонь до самого-самого минимума.
Забудьте о плите на четыре часа.

При подаче извлеките в отдельную тарелку кости. Если не все жалуют «мясную» айву, снимите отдельно и её. Она свое дело сделала, отдав обильный кисловатый сок. Перемешайте нут и лук.
Подавайте блюдо прямо в таджине, словно в супнице. Добавьте к таджину симпатичный половник. Пусть каждый положит себе порцию нута вместе с густым вкуснейшим бульоном в касу.
Зелень ко всему этому делу и хлеб вкусный.

Блюда в таджине:


Таджин: курица с
картофелем и
кунжутом

Таджин: баранина,
овощи и маш

Бараньи ребра
с овощами в таджине

    0 ч. 20мин.

    Подготовка

    1 ч. 0 мин.

    Готовить

    87 Ккал / 100 г

    Калорийность

Постное
Марокканская кухня

Удивительно ароматная и сказочно вкусная кухня стран Магриба полна гармонии несмотря на кажущееся совсем не малым количество самых разных ингредиентов. Всё это потому, что присутствие каждого из них продумано и органично подобрано. Эти блюда внесут в ваше постное меню новые краски. Богатый белком нут, свежие овощи, пряности - каждый элемент тажина поможет вам справиться с весенней хандрой и зарядит организм энергией и полезными веществами. И, конечно же, подавать тажин лучше всего с кускусом.
Марокканская кухня славится тажином, блюдом, название которого происходит от керамической толстостенной посуды с конусообразной крышкой, в которой тажин готовят. Хотя можно приготовить совсем не в тажине, не он здесь важен, а состав ингредиентов.

Удивительно ароматная и сказочно вкусная кухня стран Магриба полна гармонии несмотря на кажущееся совсем не малым количество самых разных ингредиентов. Всё это потому, что присутствие каждого из них продумано и органично подобрано. Эти блюда внесут в ваше постное меню новые краски. Богатый белком нут, свежие овощи, пряности - каждый элемент тажина поможет вам справиться с весенней хандрой и зарядит организм энергией и полезными веществами. И, конечно же, подавать тажин лучше всего с кускусом.
Марокканская кухня славится тажином, блюдом, название которого происходит от керамической толстостенной посуды с конусообразной крышкой, в которой тажин готовят. Хотя можно приготовить совсем не в тажине, не он здесь важен, а состав ингредиентов.

Удивительно ароматная и сказочно вкусная кухня стран Магриба полна гармонии несмотря на кажущееся совсем не малым количество самых разных ингредиентов. Всё это потому, что присутствие каждого из них продумано и органично подобрано. Эти блюда внесут в ваше постное меню новые краски. Богатый белком нут, свежие овощи, пряности - каждый элемент тажина поможет вам справиться с весенней хандрой и зарядит организм энергией и полезными веществами. И, конечно же, подавать тажин лучше всего с кускусом.
Марокканская кухня славится тажином, блюдом, название которого происходит от керамической толстостенной посуды с конусообразной крышкой, в которой тажин готовят. Хотя можно приготовить совсем не в тажине, не он здесь важен, а состав ингредиентов.

Нут (турецкий горох) или обычный горох промойте в проточной воде и замочите. В качестве посуды используйте то блюдо, в котором будете непосредственно готовить. Так Вы сразу увидите сколько места займет этот ингредиент, учитывайте и то, что он увеличится в 2 раза. Добавьте соду и перемешайте. Воду наливайте так, чтобы она покрывала нут на 2 см.

Настало утро и можно продолжать приготовление блюда. Говядину тщательно моем и нарезаем большими кусками. Возьмите глубокую сковороду, налейте растительного масла и хорошенько разогрейте. Обжарьте мясо только с одной стороны на сильном огне. Предварительно почистите мелкий репчатый лук и чеснок.

Целые луковки и чеснок добавляем к мясу. Теперь можно обжарить его с другой стороны. Огонь убавлять не нужно. После того, как мясо обжарили со всех боков, его необходимо посолить. Не забываем постоянно перемешивать. Продолжаем жарить еще 5 минут.

Предварительно замоченный нут необходимо промыть под проточной водой. Сразу почистим морковку, ее нужно крупно порезать. Вдоль разрезаем пополам, затем еще пополам и затем еще раз, но уже поперек. (посмотрите на фото ниже, оно поможет Вас сориентироваться). Перец болгарский моем и отделяем плодоножку, изнутри убираем семена. Разрежьте его крупными дольками. Помидоры "Черри" (если Вы их используете) тоже вымойте.

Берем тажин и выкладываем нут, затем куски мяса с луком и чесноком. Хорошенько посыпаем специями. Далее выложите морковку дольками и оливки.

Сверху красиво выкладываем болгарский перчик и помидорчики. Посолите. Залейте все водичкой. Учтите один фактор: чем больше овощей Вы используете, тем меньше воды понадобится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • баклажан 3 шт.
  • помидоры 5 шт.
  • ягнятина (говядина) 800 г
  • луковица 1 шт.
  • нут, консервированный или отваренный 80 г
  • томатная паста 4 ст.л.
  • чеснок, зубчика 5 шт.
  • сок четверти лимона
  • сахар 2 ч.л.
  • смесь специй (корица, кориандр, куркума или хороший шафран) 1 ч.л.
  • смесь сумаха и орегано (для баклажанов) 1 ч.л.
  • масло растительное

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Измельчить лук, нарезать два зубчика чеснока и помидоры на кубики. В толстодонном сотейнике нагреть 6 ст. л масла, затем добавить нарезанное кубиками мясо, стараясь выкладывать только в один слой, при необходимости жарить партиями). Мясо жарим до схватывания корочки со всех сторон и легкой карамелизации. Вынуть и отставить.

В той же кастрюле обжарить чеснок и лук, добавить нарезанные кубиками помидоры и тушить 5 минут. Добавить кориандр и куркуму, перемешать, а затем положить томат и добавить мясо. Приправить солью, перцем, затем добавить 50 мл воды.

Накрыть крышкой и тушить на очень слабом огне не менее 1.5 -2 часа (мясо должно стать очень нежным, а сок должен загустеть). За это время разогреть

За это время разогреть духовку до 200°C. Вымыть и порезать кубиками баклажаны, а затем поместить в форму для запекания. Все приправить сумахом, орегано и 4 ст.л оливкового масла. Перемешать и выпекать в течение примерно 20 минут, регулярно перемешивая.

Добавить баклажаны к готовому мясу, одновременно добавить нут. Смешать все в кастрюле (если нужно, влить еще немного воды). Влить сок лимона, сахар и корицу и оставить на медленном огне еще от 30 до 40 минут (мясо будет впитывать ароматы). Подавать горячим с рисом.